《2008年全国都市女性早餐健康饮食调查报告》在广东揭晓。这次旨在关注都市女性健康的调查是由全球音乐流行音乐榜联合中国营养联盟、新浪网发起的，共收到8338份问卷。调查发现，45.8%的被调查女性选择蛋类为早餐，流质类食物如豆奶、豆浆、牛奶的选择很少，选择豆奶、豆浆者中，以广州女性比例最高。整体调查发现都市女性有不爱吃早餐和早餐营养搭配不合理的现象，身体出现亚健康状态的比例不低。

　　摄取蛋白质首选优质蛋白
　　中国食品发酵工业研究院涂顺明教授对记者说，蛋白质的选择首选优质蛋白。优质蛋白是就食品中蛋白质能否满足人体营养需要的程度而言的。优质蛋白食品中，必需氨基酸与人体的需要非常接近，脂肪、胆固醇含量较低，人体吸收利用率高。牛、羊、鸡、猪、虾、鱼等算优质蛋白，各种各样的豆也是优质蛋白，其中大豆（包括黄豆等）蛋白又优于其他植物蛋白。

　　豆奶、豆腐最易消化
　　专家称，植物蛋白比动物蛋白更容易被人体吸收，植物蛋白中又以大豆蛋白为好。涂顺明教授告诉新快报记者，还是豆奶（包括豆浆、豆乳）、豆腐最易消化，它们的消化率高达95%，可多吃，而炒豆的消化率最低。用大豆中的黄豆煮汤呢？"最好不要摄取整颗的黄豆，用黄豆煮汤不错，若是打碎了黄豆再煮汤则更利消化。"涂顺明教授称。
　　他指出，中国营养学会推荐成年人每人每天应食用30-50克大豆蛋白。他还建议，一日所摄取的蛋白质，植物蛋白和动物蛋白的比例应接近一比一，搭配得好，两者之间可以互补，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率。意即饮食中，既要吃大豆、豆浆、豆奶，也要吃肉类、蛋类或乳制品。

　　豆奶豆浆须彻底煮沸
　　"豆奶、豆浆煮太久营养物质可能缺失，但没煮沸的豆浆更有害，会对人体有毒副作用！"涂顺明教授指出。他称，生吃豆浆一定中毒，半生不熟的豆浆也会中毒。
　　涂顺明教授说，煮生豆浆时，豆浆由于皂素的作用，加温至85℃左右时，便出现泡沫，而且泡沫越来越多，看似已经煮沸了，其实这是"假沸现象"，因为豆浆内的有害物质抗胰蛋白酶并未被破坏。抗胰蛋白酶会抑制人体胰腺分泌，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等中毒症状，必须加热到100℃持续5分钟以上才能消除。因此，当出现了"假沸现象"后，还要继续加热5分钟左右，使泡沫完全消失，生豆浆才算真正被煮熟。

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　　黄豆煲猪脚营养好
　　曾晓飞教授告诉记者，大豆的摄取方式中，以豆浆、豆奶最好。广东人爱煲汤，大豆煮汤的消化吸收率也很高。他推荐了一个大豆营养汤方：
　　黄豆煲猪脚【材料】猪脚300克，黄豆100克，生姜、葱适量
　　【制法】1.猪脚洗净、刮毛砍成小块，黄豆用水泡透。
　　2.将猪脚、黄豆等材料放入清水，大火煲开后，改用小火煲30分钟。
　　3.调味，再煲5分钟，即可饮用。
　　【疗效】猪脚和黄豆的蛋白质类型分别是动物蛋白和植物蛋白，互补性强，营养搭配好。

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